Rappels pour l’approbation d’urgence des fournisseurs d’aliments / ingrédients

Avec une demande plus élevée pour certains produits et des perturbations potentielles de la chaîne d’approvisionnement, de nombreux détaillants et fabricants se tournent vers des fournisseurs alternatifs / d’urgence. Quelques réflexions à retenir lors de cette opération:

1. Avant d’introduire le produit, vérifiez que celui-ci est été fabriqué selon les pratiques de salubrité alimentaire et provient d’un fournisseur réputé. Nous vous recommandons au minimum de rassembler et d’évaluer:

  • Spécification de produit
  • Certificat d’analyse
  • Échantillon de produit pour les évaluations

Pour les sites certifiés aux normes GFSI, n’oubliez pas de vérifier les exigences concernant l’utilisation des fournisseurs dans les situations d’urgence.

2. Il est également essentiel à l’heure actuelle d’évaluer les fournisseurs potentiels sur leurs contrôles de mitigation du COVID-19. Il ne suffit pas de leur demander s’ils ont mis en place des contrôles. Il est important de poser des questions précises sur la distance physique et les contrôles liés au personnel. Cela contribuera à réduire le risque de nouvelles perturbations en raison de fermetures ou de ralentissements.

3. Après avoir jugé le produit approprié et l’avoir introduit dans votre chaîne d’approvisionnement, effectuez toutes vos activités de vérification des fournisseurs, notamment:

  • Évaluation des contrôles de salubrité des aliments chez le fournisseur (par vérification documentaire ou évaluation à distance pour l’instant *)
  • Vérification des audits de salubrité alimentaire des 12 derniers mois
  • Remplir les questionnaires fournisseurs
  • Évaluation des risques du fournisseur
  • Augmentation de la fréquence de l’évaluation des produits

* Dans une déclaration du 17 mars, la FDA a annoncé qu’elle n’appliquerait pas les exigences d’audit sur site si d’autres activités de vérification appropriées étaient utilisées à la place… «D’autres méthodes de vérification des fournisseurs, telles que l’échantillonnage et les tests ou une vérification des dossiers d’enregistrements de données de salubrité alimentaire, conçu pour fournir une assurance suffisante que les dangers ont été considérablement réduits ou évités pendant la période d’attente de l’audit sur site. »

Author: Scott Arnald est superviseur au sein de l’équipe de consultation de NSF International. Il offre des services visant à aider les entreprises à gérer la sécurité et la qualité des aliments de leur chaîne d’approvisionnement. Vous pouvez lui écrire à sarnald@nsf.org.

Cet article fait partie d’une série sur la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire d’une chaîne d’approvisionnement en tant que fabricant, marque de restaurant ou entreprise de services alimentaires.

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